.
Domů

Medový receptář

Pastování  medu

Který med je nejlepší?

Včely samotářky

Úl ze staré ledničky

Kalendárium

Ovocná medovina

Krmítko

PragaAgro 2002
email na autora
The English page is not the same as Czech.

Ovocná medovina


Poslední aktualizace: 26.9.2001

Medovina je starobylý kvašený nápoj připravený z medu, často s přídavkem různých bylinných směsí nebo koření. Vyrobit skutečně dobrou medovinu je však stejně náročné jako vyrobit dobré víno a na to si netroufám, přenechávám to raději zkušeným odborníkům, kterých je chválabohu u nás už dost. Med zpracovávám raději na takzvaný melomel - "ovocnou" medovinu připravenou s přídavkem ovoce nebo ovocného moštu. Díky kyselosti ovocného moštu je zákvas odolnější proti množení nežádoucích bakterií, kvašení probíhá lépe a medovina se snadněji čistí. Výsledek je přitom také podstatně lepší než obvyklá domácí vína doslazovaná řepným cukrem.

Jak postupuji při přípravě ovocné medoviny?

Nejprve si musím připravit dostatečně velký demižon (čím větší nádoba, tím je výsledek lepší, 10 l je minimum), kvasnou zátku a ušlechtilé kvasinky (např. dolské). Několik dnů předem si podle návodu přiloženému ke kvasinkám připravím zákvas. Jakmile je zákvas rozkvašen, tak si na 15 litrový demižon připravím 3 - 6 kg podrceného plně vyzrálého, kyselejšího ovoce (rybíz, višně, ostružiny, šípky) nebo vylisované šťávy, přidám med (v teplé vodě dobře rozmíchané úlomky medových plástů, víček atp.) a doplním vodou na objem 15 l. Vhodná je měkká voda, pro toho komu z kohoutku teče voda tvrdá, můžu doporučit filtr Dionela FTK 3 (k dostání u mne ), který také odstraní z vody chlor, těžké kovy i jiné škodlivé či zapáchající látky. Podle toho, jestli chci melomel polosladký nebo desertní je třeba volit množství přidaného medu. Pokud se místo medu používají plásty, zbytky po odvíčkování atp., nedá se množství přesně určit vážením, ale je třeba použít sacharometr. Koncentrace cukru určená sacharometrem by měla být 25-30 % . Oproti obvyklým doporučením med ani šťávu nepřevařuji! Výsledek je podle mne lepší, medovina aromatičtější a obsahuje více vitamínů a jiných cenných látek! Je však třeba použít kvalitní čerstvé kvasinky a dát jich raději více (dolské kvasinky určené pro 50 l medoviny dát na 15 litrový demižon). Ihned po rozmíchání se do směsi vlije předem připravený zákvas, přidá se příslušné množství živných solí a nechá se 4 - 5 dnů rozkvasit v přikryté nádobě se širším hrdlem při teplotě 20 - 28 stupňů (pokud se používá šťáva a ne celé ovoce, je možné kvasit přímo v demižonu, ale plníme ho jen asi do 4/5). Poté se vylisuje (lisuji "v ruce" - používám punčochu z uhelonu, stejnou jako na cezení medu při vytáčení). Pokud se dělá šípkové víno, je lepší šípky ponechat celou dobu bouřlivého kvašení v roztoku. Vylisovaná šťáva se přecedí do demižonu (opatrně, aby se příliš neokysličila) a demižon se uzavře kvasnou zátkou. Zvýšenou teplotu 20-28 stupňů se vyplatí udržovat na konstantní úrovni pomocí termostatu, kolísání teploty je škodlivé. Používám elektrický přímotop s ventilátorkem (ETA), který vložím do polystyrénového úlového nástavku, do drážek pro rámky vložím několik pevných strůpkových prkének, na ně postavím demižon a zakryji ho dalšími nástavky a víkem. Termostat přímotopu předem nastavím na potřebnou teplotu. Při síle stěny nástavků 8 cm je spotřeba proudu velmi malá. Ihned po ukončení bouřlivého kvašení (při použití větší dávky kvasinek pro rozkvašení je to často již po 3 týdnech!) přenesu demižon do sklepa (15 stupňů) a po usazení kalů (1 týden) melomel přetáčím do menšího demižonu. Po dvou měsících se stáčí podruhé opět do demižonu nebo raději, pokud je již dosti čirý (a to většinou je - čistí se na rozdíl od medoviny bez přídavku ovoce velmi dobře), přímo do lahví. Kdo má pevnou vůli, může hotový melomel nechat v lahvích pár měsíců nebo i let dozrát.

Podrobnější receptury viz též na
www.natur.cuni.cz/~majordomo/vcelari.archive/MEDOVINA.rtf